财惠赚到底何为老酒？

近日，《华夏酒报》公众号刊发一文后，引发行业热议。有读者直言：“不是不爱喝老酒，而是假货太多了。”这一声音折射出老酒市场长期存在的深层困境，多位专家与经销商也在交流中坦言财惠赚，这一赛道“水太深”。

究其根源，关键在于老酒领域缺乏统一且具有约束力的法律法规作为支撑——尤其是在“何为老酒”这一根本性问题上，至今仍未形成明确且公认的定义。

《华夏酒报》记者查阅资料发现，现行白酒国标共28项，计划实施6项，主要涵盖工业术语、质量要求、分析方法、感官品评、理化指标及生产卫生规范等方面，却并未对“老酒”作出相关规定。

正因如此，“老酒”在不同语境下呈现出截然不同的定义。

饮料酒现代风味化学创始人、江南大学教授范文来告诉《华夏酒报》记者，在白酒行业的专业视野中，老酒通常指酒企在陶坛中长期储存、用于勾调调味的陈年基酒，其储存年限普遍在20年甚至30年以上，具有明确的工艺价值和品质提升作用。然而，在收藏市场与消费终端，“老酒”的概念则更多指向瓶装陈年酒，尤其是具有特定年份标识、品牌历史和收藏价值的个人收藏酒。在这种语境下，生产时间越早、品牌知名度越高的酒，其市场价值往往也越高。

值得注意的是，坛储对白酒品质的积极影响已有广泛共识——陶坛微孔结构有利于酒体的呼吸与老熟，促进酯化、氧化等陈化反应，显著提升白酒的风味复杂度。相比之下，瓶储环境下，白酒的化学变化机制仍缺乏系统性的科学研究。玻璃瓶密封性强，与陶坛的微氧环境截然不同，其陈化路径和效果尚不明确，这也为“瓶储老酒”的品质评估与价值判断增添了更多不确定性。

尽管国家层面尚未出台权威标准财惠赚，但是，白酒行业并未停止自律探索。近年来，《白酒年份酒》《坛贮老酒（浓香型白酒）》《瓶储年份酒团体标准》等团体标准陆续发布，行业尝试从生产、储存到流通构建老酒价值认定体系。

然而，细观这些标准，就不难发现，其在核心概念和时间界定上仍缺乏统一。例如，在命名方面，“年份酒”“坛贮老酒”“瓶储年份酒”等术语并存，但这些概念并不能与“老酒”直接划等号，导致消费者难以形成清晰的认知。而在最关键的年份认定上，“3年及以上”“至少5年”“一定年份”“以不同年份基酒勾兑后计算加权平均”等表述也是差异显著。究竟什么样的酒才算“老”？目前尚缺乏一个清晰、可操作且可验证的统一判定标准。

“从历史角度看，‘老酒’这一概念最早源自黄酒，指的是陈年黄酒。许多上海人所说的‘老酒’，实际上就是陈年黄酒，而白酒领域则称之为‘陈年白酒’。”著名陈年白酒收藏专家、曾品堂创始人曾宇在接受《华夏酒报》记者专访时表示，陈年白酒之所以被市场广泛认可，是消费者普遍认为，只有那些标明出厂日期、经过瓶储的酒，才算是真正的老酒。

据老酒圈内人士透露，关于陈年白酒的定义，业内目前存在三种主流观点：

第一种来自中国酒业协会。2019年3月，该协会在发布的《中国老酒市场指数》中，对“陈年白酒”给出明确标准：由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的白酒产品。

第二种定义出自中国收藏家协会。2019年8月，该协会发布并实施团体标准《老酒收藏评价指标体系》，其中将“陈年白酒”界定为：由中华人民共和国合法酒类企业生产、灌装出品，经过一定时间贮存，未经人为外观改动，具有较高收藏价值和经济价值的白酒。

第三种则来自曾宇。他从文化与收藏角度提出：老酒是带有愉悦陈味、承载历史记忆、具备真实年份记录财惠赚，且具有投资属性的不可再生文化资源。

“如今，一些酒厂希望将‘基酒’也纳入‘老酒’的范畴，但大多数消费者恐怕还是会坚持以出厂日期作为判断标准。至于老酒的具体年份——是3年、5年还是10年才算‘老’，其实也与品牌影响力有关。过去，在老酒收藏圈，普遍认为10年以上的酒才算老酒，甚至存储时间更久远的酒才被人们认可。但现在，品牌知名度越高的酒，其‘老酒’的年份门槛反而可能更低。当然，也要看到，即便存放时间再长，如果基酒品质不佳，也难以成为真正意义上的好老酒。此外，老酒市场假货频出，一个重要原因就在于，许多消费者追求高性价比的老酒，但现实中，一分钱一分货，优质老酒往往价格不菲，低价难求真品。”曾宇如是说。

事实上，当前老酒市场在认知与标准之间的断层，正反映出其尚未建立起一套权威且可操作的品质验证与分级体系。在缺乏明确标准与权威认证的背景下，“老”这一概念极易被泛化甚至滥用。

因此，当一瓶酒的“老”无法通过科学方式验证与分级时，其所承载的岁月价值与品质溢价就失去了可靠依托。这种模糊性使得“老酒”更容易从实在的品质象征滑向抽象的营销修辞，蜕变为品牌讲述故事的工具，而非对消费者真正的品质承诺。毕竟，“酒是陈的香”这一传统认知，早已深植于中国消费者的集体心智之中。

“老酒需求是有的。”有业内人士坦言，消费者如何能安心、放心地购买老酒，又如何能购买到高性价比的老酒，而不是陷入如今市场上真伪难辨、价格混乱、标准不一的“老酒乱象”？如何重建消费者信心，让老酒回归其应有的价值轨道，才是行业亟待解决的课题。

所以，到底何为老酒？

编辑：闫秀梅

校对：马越

监制：王玉秋

‍ ‍